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方便食品产业成为我国食品工业重要推动力

时间:2012/2/18 15:36:46 次数:998

中国方便食品行业发展现状
  
  经济的高速发展、生活节奏的加快促使人们改变了传统的生活方式,随着人们越来越不愿在厨房里多花时间,新一代消费群体在不断壮大,使方便食品近年来始终保持良好的增长势头。巨大的商机使商家纷至沓来,方便食品将占中国食品市场大半江山。
  
  2011年上半年我国方便食品制造业工业销售产值达115,074,628,00千元,工业销售产值同比增长%41.49,利润总额达6,790,683.00千元,利润总额同比增长24.79%,由此可见我国方便食品制造业增长速度快,已经成为我国食品工业发展的重要推动力。
  
  中国方便食品行业发展问题
  
  当前我国食品工业主要还是以农副食品原料的初加工为主,精深加工程度较低,食品制成品水平低。市场上缺乏符合营养平衡要求的早、中、晚餐方便食品,也缺乏满足特殊人群营养需求的食品。随着居民收入水平的提高,生活方式的变化,生活节奏的加快,使得简便、营养、卫生、经济、即开即食的方便食品市场潜力巨大。消费群体结构的变化,也对食品方便化提出了新的要求。
  
  解决问题需改善方便食品配料及其加工技术
  
  1、方便食品原辅料及配料。小麦、大米和玉米、蔬菜、蛋类、肉类、乳类等原辅料和配料技术不断发展,在营养上给予更多支持。
  
  2、方便面生产新技术。目前主要有附带汤料的油炸面、调味油炸面、附带汤料的干燥面、调味软面四大类方便面。相关的新技术主要体现在原料复配、过热蒸汽干燥、流态化干燥(非油炸)、发酵处理等方面。
  
  3、方便米饭生产新技术。经典Ozai-Durrain方法,即“浸泡→煮→蒸→干燥”已经有很大的改进,比如研究者开发的瞬时控制压降和连续压降联合的大米脱水技术、用以提高产品复水性能的大米湿法膨化技术、超能米(重组米)技术等。
  
  4、冷冻面团及焙烤食品相关技术。随着冷链的逐步完善和人民生活习惯的改变,冷冻面团及焙烤食品相关技术得到快速发展和推广,特别是一些具有功能性的冷冻面团和焙烤食品,有着广阔的开发价值。
  
  注重方便食品的包装及其便利性
  
  1、方便食品加工设备与成套机械更新换代。具体体现在:开发新型设备,提高产品性能;工艺流程自动化程度越来越高;适应产品变化,设计具有好的柔性和灵活性;成套供应能力增强;包装机械设计普遍使用仿真技术;冷杀菌技术不断开发和应用。
  
  2、包装材料助推方便食品产业发展。比如耐微波作用的包装盒、单人份包装、便携式汤料、自加热容器、可烘烤材料、环境友好的包装材料及包装工艺等。
  
  方便面依然是主导速冻食品被看好
  
  2011年11月份,我国生产方便面75.6万吨,同比增长19.61%。2011年1-11月,全国方便面的产量达751.4万吨,同比增长22.80%。在全世界范围比较我国方便面产量及销量都列世界前茅,成为方便面大国。
  
  中国速冻食品行业虽然在2011年底2012年年初遭受食品安全危机,市场有所趋冷。但是在众多行业会议上专家看好中国冷冻食品的发展,并认为冷冻食品将是方便食品的重要部分。“现在超市里一般都有冷冻柜,居民家庭里有冰箱,冷藏车也很多,这对冷冻食品的发展是极为有利的。站在全球的高度来看,食品的发展既要工业化,同时还要保持色、香、味,以应对生活节奏加快进程中的人们需求。”
  
  随着生活节奏的加快和旅游的兴起,使越来越多的人更愿意选择方便快捷、省时省力的方便食品。中国庞大的消费群体和不断上升的消费能力,可以预见方便食品行业将得到更进一步的发展,为我国食品工业发展增添更多动力。滚揉机