在《关于做好餐饮服务单位使用食品添加剂备案工作的通知》中明确，自制食品使用食品添加剂的备案范围包括：自制火锅底料、自制饮料、自制调味料。备案表中需要填写6项内容：食品名称、食品类别、食品添加剂种类、食品添加剂名称、食品添加剂功能、食品添加剂的实际使用量。
　　
　　为保证备案信息的真实性，卫生部门要求，餐馆法人代表或负责人须在备案表格上签字，各餐馆的食品安全监管员也须签字。按规定，餐饮服务单位首次备案时，应在接到各区县卫生监督机构通知后10个工作日内，前往属地区县卫生监督机构办理备案手续。餐饮服务单位使用食品添加剂发生变化时，应在变化前10个工作日内办理备案变更手续。资料齐全且符合添加剂使用规定的，存入餐饮服务单位档案中。同时，将相关信息及时录入北京市卫生监督工作平台“监督执法”中的“餐饮服务单位信息”。真空滚揉机